木耳作为我国重要的食用菌品种之一，因其丰富的营养价值和独特的口感深受消费者喜爱。随着食品安全问题日益受到关注，木耳检测已成为保障产品质量、维护消费者权益的重要环节。近年来，市场监管部门对食用菌类产品的抽检力度持续加大，涉及种植、加工、流通全链条的质量管控。木耳在生长过程中可能受到重金属污染、农药残留、微生物侵袭等问题影响，因此需要通过科学的检测手段确保其安全性及品质达标。
木耳检测主要包含以下核心项目： 1. 重金属检测：重点监测铅、砷、汞、镉等有害元素含量 2. 微生物指标：包括大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）等 3. 农药残留检测：筛查有机磷、拟除虫菊酯类等常用农药 4. 营养成分分析：蛋白质、多糖、膳食纤维等活性物质测定 5. 非法添加物筛查：检测是否违规使用漂白剂（如二氧化硫）、工业色素等 6. 感官指标：包括色泽、气味、杂质含量等物理特性评估
现代检测技术为木耳质量把控提供了精准手段： 1. 原子吸收光谱法（AAS）：用于重金属元素的定量分析 2. 气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：检测农药残留及挥发性有机物 3. 高效液相色谱法（HPLC）：测定营养成分及特定添加剂 4. 微生物培养法：通过选择性培养基进行菌落计数和种类鉴定 5. 快速检测卡：适用于现场二氧化硫等项目的初步筛查 6. 近红外光谱技术（NIRS）：无损检测水分及多糖含量
我国现行主要检测标准体系包括： 1. 食品安全国家标准： - GB 2762《食品中污染物限量》 - GB 2763《食品中农药最大残留限量》 2. 行业标准： - NY/T 749《绿色食品 食用菌》 - GH/T 1247《黑木耳干制品》 3. 微生物检测依据GB 4789系列标准 4. 出口产品需符合进口国标准，如欧盟(EC) No 1881/2006重金属限量要求 5. 国际食品法典委员会（CAC）制定的CODEX STAN 38-2001干制食用菌标准
通过严格执行检测标准，采用科学规范的检测方法，可有效控制木耳产品的质量风险。建议生产企业建立从原料到成品的全过程检测体系，消费者选购时应认准具有CMA认证的检测报告，共同促进食用菌行业健康发展。
